Panir de queso

ESTA RECETA ES MUY BUENA, TAMBIÉN SE PUEDEN HACER CUADRADOS MAS GRANDES Y FREÍR, PASARLO POR HARINA,HUEVO, O PAN RALLADO 

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	Dificultad: Fácil

Ingredientes para la receta de panir de queso:

•  2 litros de leche entera
•  El zumo de 2 limones
•  1 cdta. de ácido cítrico
•  2 vasitos de yogur (unos 250 g)
•  1 trozo de gasa cuadrada de unos 30 cm por lado

Preparación de la receta de panir de queso:

1 La cuajada, llamada panir en hindi, se utiliza mucho en nuestras recetas y no se le conoce ningún sustituto. Los quesos comerciales no pueden reemplazarla porque se derriten con el calor.

2 -Llevamos la leche a ebullición a fuego medio en una cacerola bastante alta para que pueda subir. Mientras tanto, preparamos la cuajada teniendo a mano un escurridor cuyo fondo cubriremos con un trozo de gasa atando las cuatro esquinas hacia fuera. En cuanto suba la leche, retiramos del fuego e incorporamos la cuajada removiendo muy despacio. A continuación, volvemos a calentar y dejamos hervir durante un minuto o dos. Casi de inmediato, veremos como se separa la cuajada (que sube a la superficie) del suero de leche (que se vuelve amarillo claro). En cuanto se separen del todo, vertemos el contenido del recipiente en el escurridor para obtener el panir suave y desmenuzable. Lo enjuagamos durante unos segundos y después, para quitarle el agua, lo apretamos de una de las siguientes maneras: -Si queremos un panir firme, lo envolvemos en la gasa y lo colocamos debajo de un peso. El grado de firmeza dependerá del tiempo de prensado. -Si lo queremos más tierno, lo prensamos simplemente con la gasa. El panir prensado se cortará en pequeños cubos que se freirán, luego se remojarán en una solución con sal y a veces con especias para después ser añadidos a platos de verduras.

Doctissimo

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Calabacines con crema de coco

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	Dificultad: Fácil

Ingredientes para la receta de calabacines con crema de coco:

•  1 kg de calabacines
•  250 g de crema de coco congelada
•  2 hojas de laurel
•  2 cucharaditas de mantequilla clarificada
•  1 cebolla grande
•  1 cucharadita de granos de comino
•  1 cucharadita de cúrcuma en polvo
•  1 cucharadita de pimentón
•  2 cucharaditas de granos de cilantro
•  2 cucharada de jugo de limón
•  1/2 cucharadita de sal

Preparación de la receta de calabacines con crema de coco:

1 Fundir la crema de coco añadiendo poco a poco agua caliente. Deben salir 2 tazas de crema. Tostar Ligeramente los granos de cilantro y comino en la plancha, y dejar que se enfríen. A continuación, molerlos en un mortero con la cebolla picada, la cúrcuma en polvo y el pimentón. Hervir una taza de crema de coco y añadir la pasta de cebolla y las hojas de laurel. Revolver constantemente durante la cocción. La pasta debe absorber toda la crema. Incorporar el contenido de la segunda taza de crema, poco a poco, cada vez que la mezcla esté demasiado espesa. Añadir un chorrito de agua si es necesario. Dejar que se haga a fuego lento durante 2-3 minutos y apartar.

2 - Lavar los calabacines, secarlos bien y cortarlos en cubos pequeños (2 cm más o menos). Calentar la mantequilla clarificada en una sartén con el fondo redondo y saltear los cubos de calabacín hasta que estén bien dorados. Bajar el fuego, retirar los cubos de mantequilla y dejarlos escurriendo en papel de cocina. Poner la crema especiada en la misma sartén a fuego lento y remover. Subir el fuego -fuego medio- y cocinar a fuego lento la mezcla durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadir los calabacines fritas justo antes de servir.

Curry de garbanzos, patatas y espinacas

AMIGOS, LA COMIDA INDIA ES EXCELENTE, TAMBIÉN PARA LOS QUE NO TOLERAN EL PICANTE PUES SIN PICANTE, TAMBIÉN AY RECETAS QUE REFRESCAN.

HE ESTADO VARIAS VECES EN LA INDIA Y ES UNA MARAVILLA, EN CASA PODEMOS EMPEZAR POR RECETAS SENCILLAS Y SIN PICANTES, ESO SI CON ESPECIAS. ESTA ES ESTUPENDA.

PROBARLA Y ME COMENTÉIS OK

BOM APETITE

6-8 raciones

Ingredientes para la receta de curry de garbanzos, patatas y espinacas:

•  225 g de garbanzos secos puestos en remojo durante toda la noche en agua fria
•  5 cucharadas de aceite de girasol
•  275 g de cebollas picadas
•  2 guindillas verdes frescas sin semillas y finamente picadas
•  2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
•  1 cucharada de semillas de comino
•  1 cucharada de pimenton
•  2 cucharadas de pure de tomate concentrado
•  1 cucharadita de semillas de fenogreco molidas
•  2 cucharaditas de curcuma molida
•  2 cucharaditas de comino molido
•  750 g de patatas nuevas pequenas o de cualquier otro tipo de patatas firmes
•  Sal y pimienta negra recien molida
•  400 g de tomates en lata picados
•  250 g de espinacas sin tallos
•  2 cucharadas de hojas de cilantro frescas para adornar

Preparación de la receta de curry de garbanzos, patatas y espinacas:

1 - Escurrir los garbanzos, cubrir con agua fria y llevar a ebullicion. Bajar el fuego y cocer hasta que esten tiernos, para lo cual se necesitan unos 30-60 minutos en funcion de su calidad y de si son nuevos o viejos.

2 - Mientras tanto , calentar dos cucharadas del aceite en un cazo ancho y poner en el las cebollas y las guindillas picadas. Freir a fuego medio hasta que las cebollas esten tiernas pero no hayan adquirido color. Anadir el jengibre rallado y seguir friendo durante otro minuto.

3 - Tostar en seco las semillas de comino y el pimenton en una sarten pequena. Retirar del fuego y machacar las semillas de comino con una mano de mortero o un molinillo de especias. Anadir las especias a la mezcla de cebolla cocida y remover.

4 - Cuando los garbanzos esten tiernos, retirar del fuego y escurrir, reservando el liquido de la coccion. Anadir los garbanzos escurridos al cazo y remover. En un cuenco pequeno, mezclar el pure de tomate con 150 ml del liquido de la coccion caliente reservado. Anadir las semillas de fenogreco molidas y verter sobre los garbanzos. Hervir todos los ingredientes a fuego lento durante 5 minutos procurando que no se quemen las semillas de fenogreco.

5 - En otra sarten, calentar el resto del aceite de girasol y anadir la curcuma y el comino molidos. Cuando el aceite este caliente, anadir las patatas y sazonar con sal y pimienta negra recien molida. Freir las patatas por todos los lados hasta que esten crujientes y a continuacion anadir el contenido de la sarten a la mezcla de garbanzos. Por ultimo, anadir los tomates picados y 500 ml del liquido de coccion de los garbanzos reservado. Llevar a ebullicion, tapar y bajar el fuego. Hervir a fuego lento durante unos 20- 25 minutos o hasta que las patatas esten tiernas.

6 - Añadir las espinacas sin tallos al cazo junto con un poco del liquido de la coccion de los garbanzos reservado, si es necesario. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que las espinacas esten hechas. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentacion.

7 - Espolvorear con hojas de cilantro y servir con pan naan sin gluten y arroz blanco hervido.

Calorías de la receta curry de garbanzos, patatas y espinacas:

Por ración: 379 kcal , 14 g de grasa, 2 g de grasas saturadas, 51 g de hidratos de carbono, 0,21 g de sodio, 228 mg de calcio

Atún marinado al estilo mediterráneo

El atún de este plato se sirve crudo, pero si esto es motivo de dudas o reservas, se puede marinar en zumo de limón durante 20 minutos. Esto curará el pescado y matará cualquier bacteria.

Para 4 personas

Ingredientes para la receta de atún marinado al estilo mediterráneo:

•  400 g de atún fresco, cortado a dados
•  2 cucharadas de extracto de tomates secados al sol
•  ½ diente de ajo, machacado
•  4 cebolletas, picadas finas
•  2 cucharadas de aceitunas negras, deshuesadas, picadas
•  2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal (girasol)
•  1 puñado de hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
•  1 cucharada de piñones
•  El zumo de 1 limón

Preparación de la receta de atún marinado al estilo mediterráneo:

1 - Poner el atún cortado a dados en una fuente honda grande y añadir el concentrado de tomates secos, el ajo, las cebolletas, las aceitunas, el aceite, la albahaca y los piñones. Mezclar bien todos los ingredientes.

2 - Añadir el zumo de limón justo antes de servir y remover bien.

3 - Para mejorar la presentación del plato, usar aros de pastelería para montar la mezcla de atún.

Calorías de la receta atún marinado al estilo mediterráneo:

Por ración: 240 kcal , 15,3 g de grasas, 2,1 g de grasas saturadas, 0,12 g de sodio

Barritas de cereales

Son muy buenas para comenzar el día, sobre todo si hay que desayunar en marcha. Se pueden hornear con antelación y llevar al trabajo. Vale cualquier combinación de frutas secas, nueces y semillas.

Para 22-24 unidades

Ingredientes para la receta de barritas de cereales:

•  90 g de higossecos
•  90 g de orejonesde albaricoque
•  90 g de orejones de pera
•  50 g de pipas de girasol
•  50 g de anacardos
•  60 g de coposde avena
•  60 g de harinaintegral
•  60 ml de zumo de naranjafresco
•  3 cucharadas de mieldiluida

Preparación de la receta de barritas de cereales:

1 - Precalentar el horno a 190 ºC. Engrasarunabandeja de hornollana de 20 3 20 cm.

2 - Poner la fruta en la batidora y procesar hasta que quede picada gruesa.

3 - Añadir las pipas de girasol, los anacardos, los copos de avena y la harina y mezclar todo bien pero sin licuar.

4 - A continuación, añadir el zumo y la miel y mezclar con fuerza. Pasar la mezcla a la bandeja para horno y hornear durante 20-25 minutos o hasta que la masa quede de color dorado.

5 - Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar la masa en barritas.

Calorías de la receta barritas de cereales:

Por barrita: 79 kcal, 2,8 g de grasas, 0,4 g de grasassaturadas, 0,01 gde sodio

Bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol

En caso de no encontrar extracto de tomates secados al sol, se puede preparar con algunos tomates secos, un poco de aceite de oliva, zumo de limón, ajo y albahaca. Poner todo junto en una batidora y batir hasta que quede una pasta suave.

Para 4 personas

Ingredientes para la receta de bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

•  200 g de cuscús
•  1 huevo
•  4 filetes de bacalao fresco, sin espinas
•  4 cucharadas de extracto de tomates secados al sol
•  1 limón
•  Albahaca fresca, para decorar

Preparación de la receta de bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

1 - Precalentar el horno a 180 ºC.

2 - Poner el cuscús en un tazón grande. Cubrir con agua hirviendo y tapar con un plato. Dejar reposar durante 5 minutos. Cuando el cuscús esté listo, esponjarlo con un tenedor.

3 - Cascar el huevo en un tazón y batir unos pocos segundos.

4 - Pasar cada filete de bacalao por el huevo batido y luego empanarlo en el cuscús por todos los lados. Apretar bien para formar una costra.

5 - Colocar los filetes empanados en una bandeja para horno y untar cada uno con 1 cucharada del extracto de tomate, sirviéndose de un cuchillo. Hornear durante 17-20 minutos.

6 - Servir con albahaca fresca y una ensalada o puré de patatas.

Calorías de la receta bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

Por ración: 295 kcal , 7,8 g de grasas, 0,7 g de grasas saturadas, 0,17 g de sodio

Arroz frito con huevo

¡Una forma estupenda de disfrutar de la comida china sin nada de glutamato monosódico! A los niños también les encantará este plato. Combina particularmente bien con la «Lubina al vapor al estilo chino» y con «Langostinos jumbo en salsa de soja»

Para 4-6 personas

Ingredientes para la receta de arroz frito con huevo:

•  4 huevos
•  1 cucharada de aceite vegetal (girasol)
•  600 g de arroz blanco cocido
•  150 g de guisantes congelados
•  3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
•  3 cucharadas de aceite de sésamo
•  6 cebolletas, picadas muy finas

Preparación de la receta de arroz frito con huevo:

1 - Cascar los huevos en un tazón y batir unos segundos.

2 - En una sartén grande, calentar el aceite y cocinar los huevos como si se estuvieran haciendo revueltos.

3 - Añadir el arroz a la sartén y mezclar bien, manteniendo el fuego entre bajo y medio.

4 - Incorporar el resto de ingredientes, calentar bien y servir.

Calorías de la receta arroz frito con huevo:

Por ración: 392 kcal , 17,4 g de grasas, 3 g de grasas saturadas, 0,56 g de sodio

Alcachofas rellenas de marisco

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*Siempre que se respeten las candidades e ingredientes marcados en la receta

Ingredientes para la receta de alcachofas rellenas de marisco:

•  8 alcachofas medianas
•  24 colas de gamba o langostino (pueden ser congeladas)
•  100 g de cebolla
•  fumet o caldo de pescado
•  vino blanco
•  una cucharadita de harina
•  queso rallado*
•  limón
•  aceite, sal*, pimienta negra

Preparación de la receta de alcachofas rellenas de marisco:

1 - Preparar los corazones de las alcachofas. Rociarlos conun poco de limón y cocerlos al vapor. Deben quedar cocidos, pero a la vez firmes. Enfriar y reservar.

2 - Poner en una sartén unas gotas de aceite y saltear lascolas de gamba hasta que pierdan su característica transparencia. Salpimentar y reservar.

3 - En el mismo aceite, brasear la cebolla finamente picadahasta que esté caramelizada. Añadir un chorrito de vino blanco seco y dejar reducir.

4 - Incorporar la harina, tostarla durante un minuto y añadir elfumet de pescado, dejándolo cocer durante 5 minutos.

5 - Incorporar las colas de las gambas. Homogeneizar todala mezcla. Salpimentar.

6 - Rellenar los corazones de las alcachofas con estapreparación y espolvorear cada una de ellas con un poco de queso rallado. Colocarlas en el horno a temperatura media durante unos minutos para que se calienten y se funda el queso.

Comentario Dietético:
Las alcachofas pertenecen al grupo de las verduras que tienen una importante cantidad de fibra y sales minerales. El valor calórico de esta receta es moderado, ya que contiene muy poca cantidad de grasa. El marisco, las gambas o los langostinos, frescos o congelados, son ricos en proteínas de muy buena calidad y bajos en grasas. La combinación de los diferentes ingredientes hace que esta receta resulte muy sabrosa, incluso en los casos en los que deba suprimirse la sal. Si se cambia la harina de trigo por la de maíz o de arroz, se convierte en una receta muy adecuada para los celíacos.

Brazo de chocolate con naranja y jengibre confitados

Ingredientes para la receta de brazo de chocolate con naranja y jengibre confitados:

Bizcocho

•  4 huevos
•  110 g de azúcar
•  50 g de harina
•  1 pizca de sal

Crema de chocolate

•  60 g de mantequilla
•  100 g de chocolate con 60% de cacao
•  260 g de nata
•  50 g de azúcar
•  1 hoja de gelatina
•  3 huevos
•  20 g de cacao
•  60 g de jengibre confitado
•  125 g de piel de naranja confitada

Decoración

•  algunas hojas de árbol
•  200 g de chocolate con 70% de cacao
•  cacao en polvo

Preparación de la receta de brazo de chocolate con naranja y jengibre confitados:

1 Preparación del bizcocho: en una ensaladera, mezclar bien 2 huevos enteros y 2 yemas ​​con 85 g de azúcar durante 5 minutos. Incorporar de inmediato la harina, 2 claras montadas a punto de nieve firme y 25 g de azúcar. Extender la mezcla sobre una hoja de papel para hornear y ponerlo en el horno durante 10 minutos a 180 °C (termostato 6). A continuación, dejar que se enfríe el bizcocho e introducirlo en el frigorífico.

2 - Preparación de la crema de chocolate: fundir al baño maría la mantequilla y el chocolate. Reservar. Dejar la gelatina en remojo durante 5 minutos. Hervir el azúcar con 2 o 3 cucharadas soperas de agua para que se espese y, luego, añadir la gelatina ya blanda y escurrida. Verter la mezcla en los 3 huevos enteros y batir hasta que se enfríe completamente la preparación. Agregar la mantequilla y el chocolate fundidos, el cacao tamizado, así como la nata, batida previamente con la batidora eléctrica durante 3 o 4 minutos.

3 - Extender la preparación sobre el bizcocho (reservar una parte para cubrir el brazo). Espolvorear con trocitos de jengibre y de piel de naranja confitados picados en trozos grandes. Enrollar el bizcocho y poner en el frigorífico.

4 - Para la decoración: limpiar detenidamente algunas hojas de árbol. Fundir el chocolate y, con ayuda de un pincel, ponerlo por un lado de las hojas. Introducir en el frigorífico. A continuación, cubrir el brazo con el resto de crema de chocolate. Despejar el chocolate de las hojas, ponerlo en un plato y espolvorearlo con cacao. Por último, colocar el brazo en medio de las hojas de chocolate.