Calabacines con crema de coco

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	Dificultad: Fácil

Ingredientes para la receta de calabacines con crema de coco:

•  1 kg de calabacines
•  250 g de crema de coco congelada
•  2 hojas de laurel
•  2 cucharaditas de mantequilla clarificada
•  1 cebolla grande
•  1 cucharadita de granos de comino
•  1 cucharadita de cúrcuma en polvo
•  1 cucharadita de pimentón
•  2 cucharaditas de granos de cilantro
•  2 cucharada de jugo de limón
•  1/2 cucharadita de sal

Preparación de la receta de calabacines con crema de coco:

1 Fundir la crema de coco añadiendo poco a poco agua caliente. Deben salir 2 tazas de crema. Tostar Ligeramente los granos de cilantro y comino en la plancha, y dejar que se enfríen. A continuación, molerlos en un mortero con la cebolla picada, la cúrcuma en polvo y el pimentón. Hervir una taza de crema de coco y añadir la pasta de cebolla y las hojas de laurel. Revolver constantemente durante la cocción. La pasta debe absorber toda la crema. Incorporar el contenido de la segunda taza de crema, poco a poco, cada vez que la mezcla esté demasiado espesa. Añadir un chorrito de agua si es necesario. Dejar que se haga a fuego lento durante 2-3 minutos y apartar.

2 - Lavar los calabacines, secarlos bien y cortarlos en cubos pequeños (2 cm más o menos). Calentar la mantequilla clarificada en una sartén con el fondo redondo y saltear los cubos de calabacín hasta que estén bien dorados. Bajar el fuego, retirar los cubos de mantequilla y dejarlos escurriendo en papel de cocina. Poner la crema especiada en la misma sartén a fuego lento y remover. Subir el fuego -fuego medio- y cocinar a fuego lento la mezcla durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadir los calabacines fritas justo antes de servir.