Bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol

En caso de no encontrar extracto de tomates secados al sol, se puede preparar con algunos tomates secos, un poco de aceite de oliva, zumo de limón, ajo y albahaca. Poner todo junto en una batidora y batir hasta que quede una pasta suave.

Para 4 personas

Ingredientes para la receta de bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

•  200 g de cuscús
•  1 huevo
•  4 filetes de bacalao fresco, sin espinas
•  4 cucharadas de extracto de tomates secados al sol
•  1 limón
•  Albahaca fresca, para decorar

Preparación de la receta de bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

1 - Precalentar el horno a 180 ºC.

2 - Poner el cuscús en un tazón grande. Cubrir con agua hirviendo y tapar con un plato. Dejar reposar durante 5 minutos. Cuando el cuscús esté listo, esponjarlo con un tenedor.

3 - Cascar el huevo en un tazón y batir unos pocos segundos.

4 - Pasar cada filete de bacalao por el huevo batido y luego empanarlo en el cuscús por todos los lados. Apretar bien para formar una costra.

5 - Colocar los filetes empanados en una bandeja para horno y untar cada uno con 1 cucharada del extracto de tomate, sirviéndose de un cuchillo. Hornear durante 17-20 minutos.

6 - Servir con albahaca fresca y una ensalada o puré de patatas.

Calorías de la receta bacalao con cuscús y extracto de tomates secados al sol:

Por ración: 295 kcal , 7,8 g de grasas, 0,7 g de grasas saturadas, 0,17 g de sodio